我知道兩百元可以在夜市吃三客牛排，似乎沒有什麼好拿來說嘴。但如果人客您也是牛肉的愛好者，在這種荷包縮水的年代，又想較經濟實惠的「犒賞」自己平常跟著受苦的胃囊，那就繼續的往下看吧…

牛排，這種在全球化供應鏈下普及流通的盤中物，雖然已是老百姓都能在超市輕鬆取得的食材，不過還是因產地、部位跟等級而有各種繁複的分類，如果你也跟我一樣，懶的考較這些屬於廚師的Domain Knowledge，卻又想以少少的花費享受老饕的口腹之欲，那麼我得先勸敗人客您敗下Costco(好市多)的美國牛肉，價格實惠且品質也有大品牌賣場的把關。

至於等級跟部位，我選的美國牛評鑑特選(Choice)的牛小排，比這個等級還高一級的是Prime。不過由於今天主題是200元犒賞自己，如果買Prime等級的話，標題可能得修正成：200元只能試吃三口的牛排小餐。

Choice雖非頂級，但已經相當美味。以幾年來點牛排的觀察：通常賣氣氛的西餐廳裡，一客4~500大洋的牛小排套餐都不見得捨得用Choice等級。選擇Choice更重要的原因是：寒舍只有提供650W小烤箱一只，沒有強大火力或煎鍋封鎖肉汁，應付Choice等級都梢嫌慚愧，實在不忍買Prime等級來荼毒荷包跟味蕾。

份量上，好市多一盒Choice等級美國牛，大約1400~1700大洋不等。我跟老弟各分半盒，差不多750元拿到15片 20cm*3cm*2cm長寬厚的牛小排，平均一片接近50元，以我一餐可以奢侈的吃下3片來算，這頓牛排大餐其實不到150元的食材成本。
肉質上，牛小排是富含油筋與油花的胸肋骨部位，幸運的話有些可以像照片裡拍的油花分布均勻，但也有半為瘦肉帶筋的部位，品質雖然不完美但仍大勝市區林立的連鎖牛排館數倍；遑論夜市等級，吸足嫩精的虛弱牛排。

如果你們家的食指繁浩，可以在牛肉購回後，色澤紅豔最美的那刻下鍋並一掃而空，那自然最棒。但如果你跟我一樣，得分個四五梯次犒賞五臟廟，那只好細心的用報紙及保鮮膜包裹好，以神聖的心情將這些祭品們擺到冷凍庫中，並且盡快在冰晶出現太多前入肚，因為無論多完善的包裝，冷凍還是足以讓水分點滴流失，而所謂水分，其實也是肉汁的另一種同義詞。

退冰完全後，小烤箱上下火預熱10分鐘，我像個工人樣戴著棉布手套，以最速度打開烤箱門，迅速將祭品們推入火坑，藉著預熱的高溫先把表層烤熟，肉汁鎖住。
烤約五分鐘再打開翻面，熟度見仁見智，不過油花多的牛小排我習慣烤近全熟，因為就算全熟也會因為油脂豐富的關係，鮮嫩滑口依舊。

怕牛肉油膩，可以切兩圈洋蔥或幾瓣大蒜一起入烤箱烤，稍微烤過仍保留點辛辣的蒜跟蔥有解膩效果，吸飽肉汁的洋蔥微辣且潤，有如魅力滿點的輕熟女(逃)。

有魚有肉也要有菜甲，水煮點當季最便宜的甜豆與配色的胡蘿蔔，一邊犒賞自己，也一邊藉著綠意盎然的青蔬來安慰自己：這餐其實很健康。搭配僅灑上黑胡椒調味的牛小排，磨點海鹽搭配沾食，就是最簡單的吃法，最美麗的味道。

享用到一半已經有點滿足了，來張肉塊的切面秀吧！肉汁真的是會晶瑩閃光的，只差沒有專業到拍出六芒星閃爍的器材，來詮釋我入口的美味與感動。

最後盛上碗介紹過的馬鈴薯濃湯，讓澱粉與奶香為這這餐畫下完美的句點。心滿意足的一餐不到200大洋，而自己下廚的樂趣與成就感：無價。

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lock 發表於 2009 April 12, at pm 11:52
標籤: 無油煙
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