公司附近有家麵館，麵煮的普通，小菜卻很美味。
幾道簡單的涼拌菜，總是能讓我佐著清白如水的湯麵，囫圇的解決上班族的一餐。

這道鹹蛋苦瓜就是我在麵館嚐到而驚為天人的，30大洋一碟的小菜回味無窮，
細細咀嚼過幾回後，決定利用週末自己動手嘗試。

材料如下：
翠玉苦瓜一條：32元
熟鹹蛋兩顆：14元
蒜瓣、辣椒少許
香油、雞粉、糖、鹽適量。

苦瓜選的是顏色較淺的翠玉苦瓜，口感較脆適合涼拌。
扒去籽囊後，再用小湯匙仔細把白膜刮乾淨，就怕涼拌菜容忍不下那一丁點的苦味。
因為是第一次做，先實驗半條，對半對半再對半，每片切成約0.3公分厚薄的弧狀。
在書店翻過一些涼拌菜食譜，多數涼拌的苦瓜若是佐千島醬或梅醋，由於不川燙，都會切成極薄泡冰水來保脆並殺苦味，這點跟在部隊伙房學到的沒有二致。不過0.3公分的厚薄我是仿店家做法，我想這個厚度是不至於讓瓜片太薄，吃進太多鹹味而走調，當然說實話我也沒有0.1公分這種閒情跟好刀工就是了。

水燒開川燙苦瓜片30秒，加一匙鹽巴護色，撈起後我仍然泡了1分鐘冰水。
雖然我不怕苦味，但瀝乾水分時又稍微使力押抓一下，企圖讓它達到如店家絲毫不苦的境界。

我愛鹹蛋滋味，半條苦瓜我加了一顆碎鹹蛋。這些份量，大概夠我吃上三四餐。
接著拌入一匙雞粉，一匙糖，少許鹽巴跟兩匙香油後，再撒些蒜碎辣椒進去。
搖搖保鮮盒最後冷藏一晚讓它們好好培養感情。

今天午餐買了碗瘦肉粥，盛一碟清脆亮綠的涼拌鹹蛋苦瓜。
雖然不及快炒店的鹹蛋苦瓜鑊氣有味，但在無火無油煙的小套房裡，仍然可以花很少的成本，補充幾許蔬食的輕淡滋味。

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lock 發表於 2008 November 3, at am 12:04
標籤: 無油煙
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