Dec 17
香酥的外皮，脆甜的菜餡，加上鮮美的肥蚵，淋上油膏跟辣椒醬，就是常見的台灣小吃─蚵嗲
蚵嗲是台灣相當普遍的小吃，在地理分佈上以蚵業養殖發達的南部較多，一些以蚵嗲為招牌的店家大都分佈在台南北門、麻豆、東山與安平等沿海地區。以台南為中心，乃至高雄、嘉義布袋、雲林、彰化王功等養殖地區都可以看見以蚵嗲聞名的店。
蚵就是牡蠣，嗲我未能考究原意，但小吃店招或媒體多以近音的漢字「嗲」(音ㄉㄧㄝ)取代，台語讀音應讀為「ㄉㄟ」(或De)。
蚵嗲普遍的作法是以平杓抹上在來米漿，將拌勻的菜餡與鮮蚵鋪放其上，再以一層米漿淋覆於上，下油鍋炸至金黃。其中菜餡大多不脫高麗菜、韭菜、豆芽等。我在台南北門有吃過加上鹹菜與芹菜的菜餡，餡中還調入五香粉增加香氣。而新鮮的蚵仔自然是這道小吃的主角，炸至酥脆熱騰的外皮，加上脆甜的高麗菜、香氣濃郁的韭菜，淋上油膏、辣椒醬一同入口，是一道食材樸實但搭配巧妙的小吃美食。
蚵嗲的姊妹品還包括加入瘦肉的肉嗲、蝦仁嗲、花枝嗲甚至什麼都不加的菜嗲。就像餃子或蚵仔煎等小吃一樣，融合各種食材產生更豐富的變化，隨食客喜好因應出更多選擇。另外在宜蘭羅東有一種「蚵仔包」很像蚵嗲，是用麵皮包上餡料油炸，內餡會多加上一顆雞蛋。跟阿醜帶我去板橋南雅夜市「蚵仔之家」吃的「蚵仔餃」的做法比較接近，只是蚵仔餃小一些。
照片中的蚵嗲是12月回台南縣七股爺爺家，回程時開車繞到北門三寮灣去買的，時近黃昏加上相機老邁，拍的不甚好看，下次會補拍一張熱騰騰的蚵嗲以饗讀者。這家蚵嗲也兼賣炸鹹水吳郭魚。鹹水吳郭魚是我們一家老小的最愛，鹹水的意思是引海水養殖而成，在故鄉七股鹽分地帶尤其常見。對於父母親來說，是他們貧乏童年的最佳蛋白質來源，也許下次有機會再介紹這道鮮為人知的小吃吧。
January 23rd, 2005 at 3:22 pm
真ㄉ…很=好=吃~~
December 6th, 2005 at 10:19 am
東興蚵嗲在台南安平已有三十幾年的歷史了，也算的上是一家老字號的小吃店。早期因為沒有固定的店面，所以是以流動攤販的方式在做生意；但是都未曾離開過安平以外的地方。也因為如此；三十幾年來累積了不少忠實的顧客。在店內不時可以聽到顧客說：「這一家東興蚵嗲是我從小時候吃到現在的傳統小吃，是讓人很懷念的古早味，而且每次只要來到安平總是要來吃一吃蚵嗲才可以解解嘴饞」。
現在的東興蚵嗲所賣的產品已不只是以前的兩三種而已；早期的產品有蚵嗲、炸鹹粿、炸蕃薯，現在又增加了炸米大腸，炸花枝、脆皮蝦捲、四神湯、彈珠氣水以及假日產品甜芋派等等。現在的小朋友百分之八十都有挑食的問題，但是說也奇怪？只要小朋友來到東興蚵嗲喝了【四神湯】之後，總是很自然的說：「這湯好好喝哦！」。有的小朋友還連續喝了兩碗，讓大人們都感到很好奇。東興蚵嗲的店內不只是四神湯好喝，還有老板娘親自灌製的米大腸；那糯米QQ的口感及好吃的花生是讓吃過的顧客都說子吃的秘訣。另外還有肉厚多汁的炸花枝，花枝本身不是一般夜市賣的烤小卷，而是真正肉厚多汁新鮮的大隻花枝切片下去炸，所以也就特別好吃。其次就是脆皮蝦捲了，有別於其他家蝦捲的不同之處；就在於蝦捲的外皮油炸後是金黃酥脆，吃起來的口感是皮脆料實在的好味道。特別要提到的產品是假日才吃的到的甜芋派，土司內夾著甜而爽口的芋頭，吃起的感覺真是絕佳美味。而為什麼只有在假日才有賣呢？這個問題留給前去品嚐的客人親自問一下老板才能找到答案。
這是東興蚵嗲所在的位置；原先是在妙壽宮前的廟埕，現在搬到對面的王船廟樓下店面。
February 19th, 2007 at 7:02 pm
下次你回它七股時，可以到佳里鎮的”妯娌蚵嗲\\”買蚵嗲及炸吳郭魚哦~這家的蚵嗲及魚真的好好吃喔!(在佳里的興南客運總站附近)